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水産学シリーズ20 魚肉タンパク質

 魚肉タンパク質について、その生化学的特性を、橋本周久・新井健一・鴻巣章二氏ら9氏により組成・性状、貯蔵中の変性と最新の測定法を解説。

商品コード:AE140
出版社:恒星社厚生閣
著者:社団法人 日本水産学会編
A5ソフトカバー
130ページ
ISBN:978-4-7699-1119-7
本体価格:3,000
販売価格(10%税込):3,300


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