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水産学シリーズ67 水産食品のテクスチュアー
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水産学シリーズ67 水産食品のテクスチュアー
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食感・歯触りも食品の重要な構成要素である。レオロジー理論と測定法、官能検査手法を、丹羽栄二・斉藤隆英・小川広男氏らが検討する。
商品コード:AE187
出版社:恒星社厚生閣
著者:丹羽栄二 編/社団法人 日本水産学会監修
A5ソフトカバー
118ページ
ISBN:978-4-7699-1166-1
本体価格:3,000
円
販売価格(10%税込):3,300
円
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