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水産学シリーズ86 魚類の死後硬直

 昨今の高級魚志向を反映し、死後硬直直前("生き"の形態)の活しめ魚が消費者市場で要求される。この流通上の諸問題を解説。

商品コード:AE206
出版社:恒星社厚生閣
著者:山中英明 編/社団法人 日本水産学会監修
A5ソフトカバー
132ページ
ISBN:978-4-7699-1185-2
本体価格:3,000
販売価格(10%税込):3,300


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