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水産学シリーズ130巻 かまぼこの足形成 〜魚介肉構成タンパク質と酵素の役割
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水産学シリーズ130巻 かまぼこの足形成 〜魚介肉構成タンパク質と酵素の役割
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ねり製品特有の弾力性に富んだしなやかな食感に欠かせない主要構成タンパク質ミオシン・アクトミオシンの構造と役割。「坐り」「戻り」の研究成果をまとめる。
商品コード:AJ595
出版社:恒星社厚生閣
著者:関 伸夫・伊藤慶明/編 公益社団法人日本水産学会/監修
A5ソフトカバー
136ページ
ISBN:978-4-7699-1524-9
本体価格:3,600
円
販売価格(10%税込):3,960
円
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