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魚介肉内在性プロテアーゼ 〜最新の生化学と食品加工への応用

水産学シリーズ183巻
魚介類の筋肉に内在する種々のプロテアーゼの構造や機能をまとめ,その特性を活かした魚肉ねり製品など水産加工食品への応用例を紹介


商品コード:AK920
出版社:恒星社厚生閣
著者:長富 潔・吉田朝美・原 研治/編 公益社団法人日本水産学会/監修
A5ソフトカバー
172ページ
ISBN:978-4-7699-1582-9
本体価格:3,600
販売価格(10%税込):3,960


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